La saison des champignons commence dans l’île d’Ibiza avec l’arrivée de l’automne, quand il pleut et que les températures baissent, les amateurs de mycologie vont à la campagne d’Ibiza à la recherche de ces trésors culinaires si appréciés dans la gastronomie. Bien qu’il existe de nombreuses espèces de champignons qui poussent à Ibiza, comme les fredolics (Tricholoma terreum ou Petit-gris), les pleurotes (Pleurotus ostreatus) ou les picornells (Cantharellus Lilacinopruinatus), ceux qui ont le plus de succès parmi les habitants d’Ibiza sont les pebrassos (Lactarius deliciosus). Cette espèce de grande valeur, de plus en plus difficile à trouver en raison de la chaleur et du manque de pluie, est une variante très appréciée à Ibiza qui, selon les experts gastronomiques, sont des champignons qui ont une saveur caractéristique et différenciatrice qui les rend uniques par rapport à la même variété d’autres endroits.
Par tradition ou par amour de l’étude des champignons, de plus en plus de ramasseurs de champignons partent en excursion à la campagne en automne et deviennent des experts pour distinguer s’ils sont comestibles et aussi pour savoir s’il s’agira d’une variante épicée ou douce au goût. Tout d’abord, le plus important est de distinguer s’il s’agit d’une espèce vénéneuse, il est donc important d’avoir une connaissance approfondie du champignon que vous récoltez.
En ce sens, le Centre d’interprétation Es Amunts d’Eivissa organise chaque saison d’intéressants ateliers guidés qui servent à expliquer l’importance des champignons dans la région d’Es Amunts. Ces excursions guidées sont dirigées par Jaume Espinosa, un mycologue de renom à Ibiza, qui anime chaque année cet atelier où il explique le rôle que jouent les champignons dans l’écosystème de l’île.
Recettes
Et du champ à la cuisine. Après avoir cueilli ces délices dans la campagne d’Ibiza, les pebrassos sont dégustés dans de délicieuses recettes typiques de la gastronomie de l’île. Ainsi, l’un des plus connus est le « arròs amb pebrassos i trossos », qui est cuisiné habituellement avec du poulet de campagne, du porc et de la viande de gibier et qui contient également du poivre, de l’ail, du persil, de la tomate et bien sûr, les pebrassos. De même, lorsque la saison des champignons arrive, des plats classiques comme l’arròs de matances ou la frita de porc préparés avec des pebrassos sont également cuisinés.