Entourée de la mer Méditerranée, l’île d’Ibiza abrite dans ses eaux cristallines une grande variété d’espèces marines qui deviennent les protagonistes des plats d’Ibiza comme le bullit de peix ou la frite de poulpe. L’un des délices les plus exquis et les moins connus de la cuisine traditionnelle d’Ibiza est la borrida de rajada, un ragoût à base de raie, un poisson blanc qui s’avère avoir une haute valeur nutritionnelle en raison de sa faible teneur en matières grasses et de son apport modéré en protéines.
Ainsi, ce plat local est largement méconnu de beaucoup et possède une saveur et une texture uniques, idéales pour les adultes et les enfants. La borrida de rajada d’Ibiza est cuisinée, en plus de la raie comme ingrédient principal, avec des pommes de terre et des amandes, ces dernières comme condiment comme on le faisait au Moyen Âge.
C’est un plat délicieux de la cuisine d’Ibiza qui est préparé uniquement dans les restaurants les plus authentiques qui préparent des plats de la mer à l’ancienne. Le poisson doit être coupé en grosses tranches, salé et il faut le laisser reposer une heure ; ensuite, les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches. L’étape suivante consiste à disposer la pomme de terre et le poisson en couches alternées dans une cocotte, puis à ajouter l’œuf dur, l’ail, le persil et les amandes, le tout finement haché. Le tout est assaisonné avec de l’huile, du poivre et du sel, pour couvrir ensuite d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le plat soit prêt à être dégusté.
La borrida de rajada est une recette pour s’immerger dans la véritable gastronomie d’Ibiza, un plat qui, par sa qualité et sa délicatesse, est irrésistible.