Si vous faites partie de ceux qui gardent toujours de la place pour le dessert, sachez qu’à Ibiza il en existe une grande variété comme la greixonera, la salsa de Nadal ou les macarons de Sant Joan, tous faits maison et élaborés avec des produits de l’île. L’un des desserts les plus emblématiques et les plus appréciés est le flaó, un cheese-cake préparé avec peu d’ingrédients et doté d’une saveur caractéristique et délicieuse.
Comment est préparé le flaó ?
Ce dessert traditionnel, dont l’origine remonte au Moyen Âge, est réalisé en mélangeant de la farine pâtissière, de l’anis, trois œufs, un zeste de citron, de la levure et un peu de saindoux. D’autre part, on met de l’eau dans une casserole et on la porte à ébullition avec de la cannelle, de l’anis étoilé et des zestes d’orange et de citron, puis cette eau est filtrée et ajoutée au mélange de farine.
Après avoir mélangé le tout, la pâte à base de farine et l’eau, il reste une pâte molle que l’on étire jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Ensuite, le moule est graissé avec un peu de saindoux et l’on fonce le moule, en veillant à ce qu’elle soit bien posée sur la surface du moule pour que la garniture ne passe pas sous la pâte, puis l’on pique un peu la pâte à l’aide d’une fourchette.
D’un autre côté, pour la garniture, le fromage de chèvre frais et un peu de fromage de brebis mi-affiné sont émiettés à la main ou avec une râpe, jamais au mixeur, et ils sont mélangés avec les œufs, le sucre et la menthe ciselée. Le tout est remué avec les mains, versé dans le moule, on ajoute quelques feuilles de menthe en guise de décoration et l’on enfourne à 180 degrés pendant environ une heure. Ensuite, une fois le gâteau cuit, on le saupoudre de sucre.
Ce dessert traditionnel est une merveille qui a la saveur classique du cheese-cake, mais avec une touche différente que lui donne la menthe. Ainsi, il existe une grande variété de restaurants sur l’île qui préparent des plats de la cuisine d’Ibiza et où le flaó, bien sûr, est inclus dans leur carte des desserts. Ce dessert se retrouve également dans toutes les pâtisseries et boulangeries de l’île, ce qui en fait le souvenir idéal à offrir à la famille et aux amis.