Il semble impossible d’imaginer Noël sans chants Noël, tout du moins, tel que nous le connaissons aujourd’hui. Même si à Ibiza, comme partout dans le monde, il n’est pas étrange de trouver à Noël l’un des chants de ces chansonniers, traditionnels et modernes, il n’est pas rare non plus de trouver des Caramelles.
C’est sans aucun doute l’un des rites les plus anciens de la culture populaire d’Ibiza. Il s’agit d’un chant ancestral, dont les origines remontent au Moyen-Âge et qui décrit la naissance de Jésus-Christ, accompagné d’un tambour, d’un espasí (une épée métallique qui est utilisée à la base pour obtenir des sons de percussion), d’une flaüta (la flute typique de l’île, en bois) et de castagnettes.
De par sa nature religieuse, il est normal que toutes les paroisses de l’île nous permettent d’écouter cette musique au moins une fois à l’époque de Noël. Et même s’il existe des variantes, les lettres se basent sur d’anciens textes bibliques, qui ont été transmis de génération en génération, de bouche à oreille, et qu’aujourd’hui, certains érudits de la musique et de la culture d’Ibiza, ont recueillis, unifiés et encouragés, à travers des groupes de folklore local.
C’est pour tout cela qu’en 2005 le Consell Insular d´Eivissa a favorisé sa déclaration comme Bien d’Intérêt Culturel de Caractère Immatériel, BIC, ce qui a permis à cette institution de se charger alors de l’enregistrement et de la diffusion de ces chansons traditionnelles.