Les plats les plus typiques de la gastronomie d’Ibiza sont préparés avec des produits du terroir ou de « kilomètre zéro ». L’insularité a motivé depuis plusieurs siècles la production locale de fruits, légumes, huiles, vin, charcuterie, fromages ou viandes de bonne qualité qui naissent et sont consommés à Ibiza, protagonistes dans des recettes qui se distinguent aujourd’hui dans les meilleurs restaurants.
Dans ce sens, certains établissements et commerces d’Ibiza encouragent une gastronomie slow food qui revendique une nouvelle façon d’appréhender la cuisine basée sur l’écologisme, le produit de proximité, le commerce équitable et l’engagement éthique envers les producteurs de l’île.
Dans ce contexte, le Consell d´Eivissa et le Grupo d’Estudis de la Naturalesa, GEN-GOB, ont donné vie à une campagne à faveur du commerce en vrac qui plaide pour la consommation de produits de l’île, qui favorise le développement durable et la conservation de ces champs et qui revendique en outre, la réduction des plastiques. Une pratique qui bénéficie l’environnement de l’île, les commerçants et les utilisateurs et qui sous l’intitulé « Comerç Senalló », a regroupé sur un triptyque différents commerces qui ne sont pas des grandes surfaces et qui ont au moins trois catégories d’aliments en vrac, par exemple des fruits, légumes ou légumes secs. Dans le cas de certains des magasins de plats préparés, ils offrent la possibilité de venir avec une boîte alimentaire hermétique pour les aliments préparés qui sont achetés.
Cette campagne couvre toute l’île d’Ibiza et couvre des établissements de production durable et de gastronomie de « kilomètre zéro » dans les cinq communes de l’île.
Consommer ce type de produit présente de nombreux avantages, non seulement pour la santé vu qu’ils conservent une meilleure qualité et saveur, moins de conservateurs et leurs valeurs nutritionnelles intactes, mais également pour l’environnement, vu qu’ils réduisent la pollution en évitant des transports inutiles. Le produit de « kilomètre zéro » permet de développer en outre une économie plus juste, avec une plus grande marge pour les producteurs, qui peuvent investir pour les développer et qui garantissent la maintenance du secteur primaire, en prenant soin des champs qui font partie de la beauté du paysage d’Ibiza.
L’île compte des centaines de produits avec une histoire millénaire, comme son sel, ses huiles ou ses amandiers et avec des traditions culinaires uniques qui invitent à plonger dans sa véritable gastronomie avec une production locale plus en vogue que jamais.