Les traditions d’Ibiza coïncident très souvent avec celles catalanes, faisant à ces dates-là des calçots les protagonistes absolus de quelconque table.
Les calçots sont originaires de la commune de Valls, à Tarragone, étant son plat le plus emblématique et, depuis plusieurs dizaines d’années, on les déguste également dans l’île, avec sa délicieuse sauce romesco, profitant en famille du rituel de cette délicieuse et savoureuse coutume de saison.
La tradition catalane nous offre cette proposition sous forme de festin traditionnel avec ses calçotades. Des journées lors desquelles cette variété d’oignon tendre sous forme allongée se cuisine sur un grand feu. Pour cela, tout d’abord, des bottes d’une vingtaine de calçots sont enveloppées dans du papier journal et on les met sur le feu pendant trente minutes, pendant lesquelles ils cuisent. Lorsque les couches externes des calçots sont noires et commencent à s’ouvrir, ils sont prêts à être mangés !
Les calçots sont un plat facile, sain et très amusant, à manger à la maison, en plein air et accompagné. On les mange en épluchant les couches de cet oignon et en les trempant dans la fameuse sauce romesco, qui est préparée à base d’amandes hachées, ñoras (piments doux séchés), ails, tomates, piment, huile d’olive et tournesol, persil, vinaigre et sel.
L’époque des calçots et des calçotades va de novembre à avril, mois pendant lesquels les restaurants d’Ibiza préparent ce produit si naturel et nutritif, accompagné de leur propre recette maison de sauce, pour en faire profiter les habitants d’Ibiza et les touristes de cette tradition gastronomique passionnante.
Au Bar Can Berri, situé dans la commune de Sant Agustí des Vedrà, ils organisent deux calçotades en février et deux autres en mars. Ils préparent un menu ferme qui comprend de la viande grillée et des calçots, avec sauce romesco, accompagnés d’un spectacle de musique en direct.
Au restaurant Can Xarc, situé à Santa Eulàlia des Riu, ils ont chaque année des propositions amusantes où leurs chères calçotades sont incontournables. Préparées avec les calçots originaux de Valls, chaque week-end jusqu’à mi-avril, ce restaurant ouvre ses portes aux amateurs de ce délice.
Le restaurant Es Caliu, situé également à Santa Eulàlia des Riu, accompagne chaque saison ses propositions de calçotades avec des calçots récoltés dans son potager écologique et accompagnées de musique en direct. Un plan irrésistible pour n’importe quel palais.
Mais si personne ne vous a prévenu, il vaut mieux emmener un grand bavoir ou bien des vêtements de rechange. Se salir les mains et avoir le visage couvert de charbon est la partie la plus amusante de ce plat et une recommandation des experts !