Son miel est l’un des produits de première qualité qui naissent à Ibiza, un délice qui conserve de nombreux secrets et bénéfices pour la santé et pour l’équilibre de l’environnement. Non en vain, la pollinisation des abeilles est essentielle pour la conservation de la nature. La qualité de l’air, l’entretien des champs et des bois et le contrôle des espèces envahissantes qui mettent en danger son existence sont essentiels pour veiller, non seulement sur leur permanence, mais également pour l’équilibre de l’écosystème et de l’agriculture.
Il y a actuellement plus de 125 apiculteurs recensés, d’après les données de l’Association d’Apiculteurs d’Ibiza et Formentera, qui produisent une moyenne de dix tonnes de miel par an, en fonction de la récolte et des conditions météorologiques. À Ibiza, contrairement à d’autres endroits, il y a trois récoltes au lieu de deux : celle du printemps (lors de laquelle fleurissent les agrumes tels que l’oranger et le citronnier), celle de l’été (lors de laquelle la floraison dominante est celle du thym et du romarin) et celle d’automne (qui est enregistrée comme « second printemps » et dont la floraison dominante est celle du caroubier). Selon l’époque de l’année d’extraction de ce nectar, sa viscosité, son odeur et sa couleur changeront également, passant du doré transparent à des tons plus foncés.
L’Association d’Apiculteurs d’Ibiza et Formentera a été créée en 1989 afin de combattre l’un des principaux parasites qui décimaient les colonies d’abeilles dans les îles, l’acarien varroa. Cet organisme encourage en outre, le développement intégral de l’apiculture dans l’île, il améliore la formation des apiculteurs et sensibilise la société et les institutions sur l’importance des abeilles dans le développement et la conservation de l’environnement. Dans cet esprit, ses membres distribuent actuellement des brochures d’information dans plusieurs langues pour encourager l’apiculture et valoriser le miel d’Ibiza. « Mel Certificada d’Eivissa » est la marque de garantie qui regroupe tous les producteurs de l’île.
Dans l’île, il y a, en outre 60 sites et 600 anciennes ruches enregistrés qui ont été récupérés et qui mettent en évidence comment était l’apiculture jusqu’en 1980.
L’usage du miel naturel dans les cuisines d’Ibiza ne se limite pas seulement à son utilisation pour les desserts ou confiseries, mais s’extrapole jusqu’à l’un de ses bijoux culinaires tels que la « salsa de Nadal ».
Pour de plus amples renseignements sur le miel de l’île et son histoire, les élèves d’Ibiza peuvent visiter le Camp d´apprentissage de Sa Cala, qui accueille des excursions hebdomadaires pour les centres éducatifs de l’île. Pour sa part, l’entreprise d’apiculture Salewskime permet de réserver des visites en groupes réduits et dans plusieurs langues de ses ruches, où elle explique l’importance de ces insectes pour la nature et dont le parcours se termine par une dégustation.