Il s’agit de l’une des cultures les plus anciennes et les plus emblématiques de l’île, pourtant elle est largement méconnue.
Visiter un domaine viticole ou déguster un verre de vin du terroir est une façon originale de savourer un passé marqué par une longue tradition qui remonte aux origines phéniciennes de l’île. Les nombreuses jarres et amphores conservées au fil des siècles témoignent de l’importance de la production de vin à cette époque-là ; elles nous rappellent aussi une production florissante et très appréciée sur la Péninsule, qui a continué à se développer et à s’améliorer grâce à l’arrivée des Romains sur l’île.
Au XIXe siècle, plus de 45 hectares de l’île étaient consacrés à la culture de la vigne, mais l’apparition d’un fléau du phylloxéra et le développement propre de l’île ont entraîné une disparition importante de la culture de la vigne, qui tente aujourd’hui de se rétablir à travers une production sélective et de qualité.
Ce n’est qu’au XXe siècle, pendant les années 90, qu’un nouvel élan a été donné à l’activité viticole de l’île, en misant sur la qualité du produit et la modernisation des caves existantes. En 1996, la région viticole « Ibiza » a été créée et le label « Vino de la Tierra » (vin du terroir) d’Ibiza a été officiellement réglementé, ce qui a constitué une véritable révolution dans la récupération de cette culture.
Bien que la production de vin soit actuellement réduite, la qualité du produit et son originalité sont de plus en plus appréciées et reconnues, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de nos frontières. Les vins rouges issus de la variété mourvèdre, traditionnellement cultivée sur l’île et bien appréciée par les œnologues et les experts, sont à mettre en avant.
Les crus d’Ibiza sont des vins couleur cerise, brillants et transparents. Les arômes de fruits mûrs et les notes parfumées prédominent, avec, souvent, la présence de thym, traditionnellement utilisé pour éviter l’obstruction les cuves et qui donne au vin de l’île une odeur et une saveur caractéristiques et uniques.
En bouche, les vins d’Ibiza sont corsés, denses, ronds et chaleureux, avec des notes de fruits à l’eau-de-vie.
Quant aux vins blancs, ils ont une belle couleur citron ou jaune paille, avec des arômes de fruits mûrs (pomme) et de fleurs. En bouche, ils sont frais, stylés, équilibrés. Leur passage en bouche est bon, avec une touche finale de fruits très mûrs.
La célébration annuelle de la Fête du vin, le rendez-vous incontournable de la tradition vinicole de l’île, se tient dans la petite ville de Sant Mateu, où les vignobles abondent. Pendant cet événement typique du calendrier des manifestations de l’île, les agriculteurs et producteurs locaux profitent de l’occasion pour présenter les vins primeurs de l’année.
Autre activité à souligner : la possibilité offerte par certains établissements vinicoles de visiter leurs installations, ouvrant leurs portes aux visiteurs désireux de connaître et de goûter tous les secrets du Vino de la Tierra.