Plusieurs débats agitent le monde et l’origine des pâtes en est un. Selon la théorie largement admise, Marco Polo aurait importé de l’Orient lointain cette recette qui est automatiquement devenue le plat phare de la gastronomie du pays européen. Certains affirment que ce que le navigateur a importé ne ressemble guère aux pâtes telles que nous les connaissons aujourd’hui. C’est certainement un débat qui pourrait durer des heures.
En revanche, aucun débat n’est possible sur l’origine ibizienne des macarrons de Sant Joan.
À ceux qui ne connaissent pas cette recette et qui pensent qu’il s’agit d’un plat de pâtes tout simple, nous devons dire que ce n’est pas le cas. Étonnement, les macarrons de Sant Joan sont un dessert. C’est donc une surprise pour beaucoup de gens. Aussi, malgré leur nom, ils ne sont pas faits avec des macaronis – les pennes italiens – mais avec des pâtes courtes mafalda ou burballa frisées qui sont bouillies dans de l’eau, de l’huile et du sel, puis bouillies à nouveau dans du lait infusé de cannelle, d’écorce d’orange, d’écorce de citron et de sucre.
Comme tout bon dessert d’été qui se respecte, ils sont servis froids, saupoudrés de cannelle et, d’après certaines recettes, de fromage râpé.
Comme le flaó, la greixonera ou les orelletes, il est difficile de trouver en Espagne un autre dessert semblable à celui-ci. Il rappelle à beaucoup de gens le riz au lait, bien que sa texture soit différente (car il n’a pas l’amidon du riz) et que sa consistance n’ait rien à voir, car, grâce à leur forme frisée, les pâtes ne collent pas, même après avoir été bouillies plusieurs fois.
C’est le dessert idéal pour finir en beauté un déjeuner lors des chaudes après-midis de juin, période pendant laquelle cette recette est typique. Vous pouvez la déguster dans de nombreux restaurants de l’île, notamment ceux qui arborent le label Eivissa Sabors, qui reconnaît les restaurants qui utilisent des produits locaux dans leurs cuisines.
Dans ce blog d’Ibiza.travel, même si la gastronomie de l’île soit étonnamment bonne, nous vous conseillerons toujours de laisser un peu de place dans chaque repas pour goûter à l’un des nombreux desserts avec lesquels Ibiza vous séduira aussi par le palais.