À la mi-automne, avec l’arrivée du froid, les habitants d’Ibiza se réunissent avec les amis, la famille et les voisins pour fêter les abattages de cochon traditionnels. Au-delà de l’aspect gastronomique, les abattages sont un évènement social et de fête qui a lieu depuis l’Antiquité. Si vous avez l’occasion d’y assister, vous pourrez déguster les délicieux produits des abattages, tels que le riz, la « frita » (friture), la boutifarre et la soubressade.
Le cochon est gavé pendant toute l’année, c’est le protagoniste de la fête. Toutes les parties sont normalement utilisées par le biais d’un processus de plusieurs heures. La soubressade, la boutifarre et les os du cochon alimentaient autrefois toute la famille pendant toute l’année. Aujourd’hui, ils ne durent que quelques jours.
Avec le reste de la viande, on prépare le riz d’abattages avec des « pebrassos » [1], du safran et des « picadas ». La « frita de matanzas » est cuisinée avec un filet, de l’échine, des côtelettes, des poivrons, des pommes de terre et de d’ail, et le « bullit » [2] d’os, avec du chou. Ces plats étaient consommés le jour de l’abattage pour remercier les personnes qui avaient jeté un coup de main lors de ces tâches. Pour arroser ce banquet, rien de mieux qu’un bon vin paysan bu à la cruche avec des beignets qui ne peuvent jamais manquer sur les tables d’Ibiza. Bon profit! (Bon appetit!).
[1] Champignons typiques d’Ibiza.
[2] Plat bouilli.
