En un mar com el que envolta les costes d’Eivissa, de colors transparents que es tenyeixen de turquesa i blau, gràcies a la sorra blanca i a la posidònia oceànica dels seus fons marins, és normal que els productes del mar tinguin un paper fonamental en la gastronomia insular. Hi ha desenes de receptes que s’han convertit en herència de pares a fills i de fills a nets; que han estat el tresor més ben guardat de generacions de pescadors, i que han enlairat alguns dels cuiners locals, totes amb un element comú: el peix i el marisc d’Eivissa. Però si d’entre totes se n’ha de destacar alguna, ens quedem, sens dubte, amb el bullit de peix.
Que no us enganyi l’expressió: el bullit de peix és un menjar de tradició centenària que va néixer a les barques de pesca per aprofitar el peix que no es venia. Lluny de ser un plat senzill i poc saborós, el bullit de peix és potent, contundent i una absoluta delícia. Sens dubte, la millor manera de conèixer, assaborir i gaudir part del patrimoni gastronòmic de la nostra illa.
La base d’aquest plat és sempre igual: un sofregit (element clau a bona part de la gastronomia marinera de l’illa), alls, peix de roca, patata i aigua. La combinació de sabors és simplement increïble. A partir d’aquí, hi ha diferents variacions: hi ha llocs en què se serveix un plat caldós, d’altres que afegeixen més acompanyaments com crancs (per fer el brou més saborós), sípia o mongeta tendra… les possibilitats són infinites, però sens dubte la manera més popular de gaudir aquest menjar és separant els trossos de peix, de patata i altres acompanyaments i regant-los amb una salsa feta amb allioli i el brou del mateix bullit de peix.
I amb el brou, què en fem? En aquest punt, l’arròs esdevé un aliat, bé a banda, amb sípia, en una capa fina increïblement saborosa o caldós, per gaudir-ne amb cullera. Tot i que normalment l’arròs se serveix després del peix, hi ha establiments que inverteixen l’ordre. Sigui com sigui, és tota una experiència que mereix la pena tastar.
Avui dia, el trio de peix que s’utilitza per fer aquest plat sol ser roja, anfós i gall, tot i que vivint l’essència de l’origen d’aquest plat, qualsevol peix de roca és vàlid per gaudir aquesta recepta. Això sí! Sempre que ens ofereixin un peix fresc de l’illa, hem de comprovar que tenen el distintiu Peix Nostrum com a garantia de màxima qualitat, frescor i sabor. Animeu-vos a provar el bullit de peix, val la pena!