La gastronomia invernale tipica di Ibiza si caratterizza per portare in tavola piatti in cui sono protagonisti i prodotti di stagione. La carne di maiale della maialatura, il pesce, le patate e il cavolo sono gli elementi più frequenti con cui si preparano alcune delle ricette più apprezzate dell’epoca del freddo sull’isola: ossos amb col (ossa con cavolo), il sofrit pagès (a base di carne di maiale e pollo con patate), calamari con sobrasada o il riso con gerret (pesce che si cattura principalmente in questa epoca). Ricette ipercaloriche per combattere le basse temperature, che permettono di assaporare l’essenza della cucina ibizenca, basata sull’anti-spreco e molto caratterizzata dalla stagionalità.
La col pagesa, la varietà coltivata sull’isola, inizia la sua produzione a novembre fino alla fine di gennaio. È una varietà tradizionale che, negli ultimi anni, ha avuto un aumento della produzione e del consumo grazie al suo vincolo con la cucina tradizionale e all’impulso che si sta dando alla gastronomia tipica, ogni volta più promossa dai cuochi dell’isola e dai clienti che chiedono sapori autentici.
Si tratta di una varietà molto apprezzata dagli ibizenchi, non solo per essere la base di piatti tipici, ma anche per avere un sapore e un profumo soavi, che permette di essere consumata anche cruda in insalata. Di grande volume, il cavolo nostrano è facile da separare in foglie, di cui si utilizza praticamente tutto. Si tratta di una coltivazione in crescita sull’isola che, ogni volta, più produttori hanno incorporato, raggiungendo già 16 aziende agricole sull’isola, con 2,4 ettari di superficie totale dedicati esclusivamente a questo ortaggio.
Ricca e salutare
Come la maggior parte delle verdure, il cavolo è composto da un 92% di acqua, essendo un vegetale con poche calorie. È un alimento molto salutare grazie al suo gran contenuto di fibra, vitamine, minerali e glucosinolati che ci proporzionano elementi basilari per una dieta sana ed equilibrata. Per assimilare al massimo le sue proprietà si consiglia di consumarlo poco cotto o crudo.
Per tutti questi motivi, la col pagesa è diventata una delle stelle della cucina ibizenca durante i mesi invernali, un prodotto che è imprescindibile assaggiare e che è facile da trovare, sia nei ristoranti dell’isola che offrono gastronomia tipica, sia nei negozi, grazie ad un marchio identificativo che distingue il cavolo prodotto sull’isola. Buon appetito!