La stagione dei funghi comincia sull’isola di Ibiza con l’arrivo dell’autunno, quando piove e scendono le temperature, gli amanti della micologia vanno nella campagna ibizenca alla ricerca di questi tesori culinari tanto apprezzati nella gastronomia. Anche se sono molte le specie di funghi che spuntano a Ibiza, come i fredolics (Tricholoma terreum, conosciuti come morette), le gírgoles (Pleurotus ostreatus, conosciuti come orecchioni) o i picornells (Cantharellus Lilacinopruinatus), quelli che riscuotono più successo fra gli ibizenchi sono i pebrassos (Lactarius deliciosus, conosciuti come funghi rositi). Questa specie di alto valore, che ogni volta è più difficile da trovare per colpa del calore e delle scarse piogge, è una variante molto apprezzata a Ibiza che, secondo gli esperti gastronomici, sono funghi che hanno un sapore caratteristico e diverso che li rende unici rispetto alla stessa varietà di altri luoghi.
Per tradizione o per amore allo studio dei funghi, sono ogni volta di più i cercatori di funghi che organizzano escursioni campestri in autunno e che diventano esperti nel distinguere se sono commestibili e anche nel rilevare fattori come se sarà una variante piccante o se sarà dolce per il palato. Prima di tutto, il più importante è distinguere se si tratta di una specie velenosa, per cui è importante avere un’amplia conoscenza del fungo che si raccoglie.
In tal senso, il Centro di Interpretazione di Es Amunts d’Eivissa organizza ogni stagione interessanti workshop guidati che servono per spiegare l’importanza dei funghi della zona di Es Amunts. Queste escursioni guidate sono dirette da Jaume Espinosa, un micologo di riferimento a Ibiza che, tutti gli anni, dirige questo workshop dove spiega il ruolo che hanno i funghi nell’ecosistema dell’isola.
Ricette
E dalla campagna alla cucina. Dopo la raccolta di queste delizie della campagna ibizenca, i pebrassos si gustano in ricche ricette tipiche della gastronomia dell’isola. Così, una delle più conosciute è l’‘arròs amb pebrassos i trossos’, che normalmente si cucina con pollo ruspante, maiale e carne di selvaggina e anche peperone, aglio, prezzemolo, pomodoro e, naturalmente, i pebrassos; inoltre, quando arriva la stagione dei funghi si cucinano anche piatti classici come l’arròs de matances o la frita de porc preparati con pebrassos.