Circondata dal Mar Mediterraneo, l’isola d’Ibiza ha nelle sue acque cristalline una grande varietà di specie marine che diventano le protagoniste dei piatti ibizenchi come il bullit de peix o la frita de pulpo. Una delle prelibatezze più squisite e meno conosciute della cucina tradizionale ibizenca è la borrida de rajada, uno stufato preparato con razza, un pesce bianco che ha un alto valore nutrizionale per il suo basso contenuto di grassi e il suo apporto proteico moderato.
Così, questo piatto locale è per molti un gran sconosciuto e ha un sapore e una consistenza unici che risulta ideale per adulti e bambini. La borrida de rajada ibizenca si cucina, oltre che con la razza come ingrediente principale, con patata e mandorla, quest’ultima come condimento così come si faceva nel Medioevo.
Si tratta di un piatto delizioso della cucina ibizenca che si prepara solo nei ristoranti più tipici che elaborano piatti di mare come anticamente. Bisogna tagliare il pesce in tranci grandi, salare e lasciare riposare un’ora; dopo si pelano e si tagliano le patate a fette. Il passo successivo è mettere la patata e il pesce a strati alterni in una casseruola, a continuazione, si aggiunge uovo sodo, aglio, prezzemolo e mandorle, tutto ben tritato. Si condisce tutto con olio, pepe e sale, per poi coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a essere pronto da gustare.
La borrida de rajada è una ricetta con cui immergersi nella vera gastronomia ibizenca, un piatto che per la sua qualità e delicatezza risulta irresistibile.