Le tradizioni ibizenche si fondono in molte occasioni con quelle catalane trasformando in questo periodo i calçots in protagonisti assoluti di qualsiasi tavola.
I calçots sono originari di Valls, un paese della provincia di Tarragona, che lo ha reso il suo piatto più emblematico, e, da decadi, si gustano anche sulle isole, con la loro deliziosa salsa romesco, come un rito da celebrare in famiglia di questa buona e saporita tradizione di stagione.
La tradizione catalana ci regala questa proposta sotto forma di festa tradizionale con le sue calçotades. Delle giornate in cui questa varietà di cipolla fresca allungata si cucina sopra un grande fuoco. Per questo motivo, prima si avvolgono gruppi di venti calçots in un foglio di giornale e si mettono sulle fiamme per trenta minuti, mentre si cucinano. Quando gli strati esterni dei calçots sono neri e cominciano ad aprirsi, già sono pronti per essere gustati!
I calçots sono un piatto facile, sano e molto divertente, da mangiare a casa, all’aperto e in compagnia. Si mangiano pelando gli strati di questa cipolla e intingendoli nella famosa salsa romesco, che si prepara a base di una tritatura di mandorle, ñoras, aglio, pomodori, peperoncino, olio d’oliva e di girasole, prezzemolo, aceto e sale.
L’epoca dei calçots e delle calçotades dura da novembre ad aprile, mesi nei quali i ristoranti d’Ibiza offrono questo prodotto tanto naturale e nutritivo, accompagnato dalla loro ricetta casalinga di salsa, per far gustare agli ibizenchi e ai turisti questa appassionante tradizione gastronomica.
Nel bar Can Berri, ubicato nel paese di Sant Agustí des Vedrà, organizzano due calçotades a febbraio e altre due a marzo. Preparano menu a prezzo fisso che comprende grigliata di carne e di calçots, con salsa romesco, con uno spettacolo di musica dal vivo.
Nel ristorante Can Xarc, situato a Santa Eulàlia des Riu, offrono ogni anno divertenti proposte nelle quali non possono mancare, in queste date, le loro amate calçotades. Preparate con i calçots originali di Valls, ogni fine settimana fino alla metà di aprile, questo ristorante apre le sue porte agli amanti di questa prelibatezza.
Il ristorante Es Caliu, che si trova sempre ubicato a Santa Eulàlia des Riu, offre ogni stagione le sue proposte di calçotades con calçots raccolti dal suo orto ecologico e con musica dal vivo. Un piano irresistibile per qualsiasi palato.
Questo sì, anche se nessuno l’ha avvertita, è sempre meglio portarsi un grande bavagliolo o indumenti di ricambio. Sporcarsi le mani e riempirsi il viso di carbone è la parte più divertente di questo piatto e una raccomandazione da parte degli esperti!