La ricetta della ensalada pagesa (insalata contadina) è una delle più tipiche sull’isola in estate e la sua preparazione contiene prodotti che provengono direttamente dall’orto ibizenco e che hanno un sapore particolare che gli fornisce il clima mite dell’isola e la terra rossa dove nascono, che è idonea per certe coltivazioni per il suo livello di aridità.
La ensalada pagesa accetta una grande tipologia di varianti nella sua preparazione, e anche se in ogni casa hanno il loro modo particolare di prepararla, l’autentica ha patata rossa, pebrera blanca, ceba vermella e pomodoro che sono i prodotti ibizenchi protagonisti in questa ricetta leggera e fresca perfetta per il periodo estivo.
La patata rossa, caratteristica per la sua pelle rossa e polpa gialla, proviene da una varietà tradizionale ibizenca adesso recuperata e si aggiunge alla ensalada pagesa dopo averla bollita con la pelle e in seguito pelata. La patata però si aggiunge senza tagliarla con il coltello, secondo la ricetta tradizionale, si deve spezzare con una forchetta affinché i pezzi appaiono nel piatto in forma irregolare.
Un altro dei suoi ingredienti è la pebrera blanca, il peperone più diffuso sull’isola di colore verde chiaro e polpa spessa croccante, dolce, soave e rinfrescante, caratteristiche che lo rendono un alimento ideale da gustare crudo. Anche questo ingrediente si deve aggiungere senza tagliarlo con il coltello, meglio romperlo con le mani di modo che il prodotto possa assorbire meglio i sapori degli altri ingredienti che contiene la ricetta.
In questo piatto della cucina tradizionale ibizenca spicca anche la presenza della ceba vermella, una varietà di cipolla tipica dell’isola che si contraddistingue per la sua forma appiattita e il suo color rosso esteriore. Questa cipolla è estremamente succosa perché contiene un’alta percentuale di acqua che fa che sia, allo stesso tempo, una varietà tenera e dal sapore soave per il palato.
In alcune case o ristoranti la ricetta tradizionale della ensalada pagesa prevede anche il pesce secco. Anticamente questo alimento non era considerato una prelibatezza, si seccava per conservarlo e si arrostiva in una padella per aggiungerlo a diversi piatti come la ensalada pagesa.
Questi sono gli ingredienti originali con i quali nacque questa insalata ibizenca nella quale, anche se si permette l’aggiunta di altri ingredienti, non può mancare una spruzzata di olio extravergine d’oliva di Ibiza, con Indicazione Geografica Protetta, con cui condire la ensalada pagesa per darle il tocco finale. Bon profit!