Ibiza seduce per i suoi paesaggi, per il clima, per la gente e perché offre una gastronomia in riva al mare, in luoghi storici, nel cuore della campagna o sotto il cielo stellato.

Si può vivere il lusso di mangiare prodotti naturali, maturati al punto giusto, e risalire ai ricordi dell’infanzia. Godetevi la pace e la libertà che si respira a Ibiza mentre vi servono un riso ai frutti di mare di fronte al mare o un pesce fresco, di una delle specie squisite locali come la cernia, il tonno, il pesce San Pietro o il pesce pettine.

Ibiza è un viaggio di sensazioni. L’eccellente qualità della materia prima si mescola con la tradizione in ricette che giungono fino a noi con l’originalità di sempre: il sofrit pagès, l’arroz de matanzas, il guisat de peix, la greixonera o il flaó sono elaborazioni centenarie che ci trasmettono una cultura e uno stile di vita in cui predominano gli incontri con amici e parenti, il rispetto per quanto trasmesso dagli ante passati, la conservazione dell’ambiente naturale e dei prodotti della terra e anche aspetti intangibili come il divertimento e la felicità.

Fatevi sorprendere dal vino locale, dall’olio d’oliva extra vergine o dal pane payés, delizie che si trovano su tutte le tavole accompagnate da momenti magici in cui mangiare significa prendersi cura di sé, imparare cose nuove, condividere e sorridere.

 

VINO

Fin dal VIII secolo a.C. l’influsso dei fenici, dei greci e dei romani generò un’importante tradizione vinicola nelle isole. L’economia agraria delle piccole proprietà conservò la coltivazione della vita e l’arte dell’elaborazione del vino per consumo personale, una tradizione trasmessa da padre in figlio fino al giorno d’oggi.

Nel 1990 si sviluppò il commercio del vino nelle Pitiuse che, in poco tempo, è diventato uno dei migliori vini dall’essenza mediterranea. Si tratta di produzioni limitate in cui predomina la qualità e non la quantità e da cui si ottengono vini dall’aroma profondo, provocanti e balsamici, con corpo leggero ma ben strutturato, ideali per accompagnare qualsiasi piatto della gastronomia locale.

Le varietà autoctone sono Monastrel e Garnacha per i vini rossi, e Malvasia per quelli bianchi. I vini di Ibiza si elaborano e si producono nelle zone di Sant Mateu, Buscastell e Sant Josep.

Vins de la Terra è l’indicazione geografica che definisce tutta la produzione di vino di Ibiza nella Normativa Europea.

 

OLI DI OLIVA

A Ibiza si produce olio d’oliva con metodi tradizionali antichi. L’esistenza di numerosi frantoi (“trulls”) e olivi sparsi tra alberi di Giuda e mandorli, dimostrano l’importanza di questo tipo di produzione il cui principale scopo era soddisfare le necessità del mercato locale.

Attualmente esistono due frantoi con installazioni moderne che rispondono ai requisiti della legislazione sanitaria vigente e da cui si ottiene un olio extra vergine d’oliva di ottima qualità.

Le varietà di olive pìù comuni a Ibiza sono “empeltre” (varietà tradizionale conosciuta anche come ibizenca), “arbequina” e “picual”. Le prime due danno oli fruttati che, con un po’ di picual aumentano il periodo di conservazione. L’oliva picual dà un olio con un gusto più forte.

Oli d’e è il marchio collettivo di garanzia creato dai produttori di olio dell’isola.

 

ERBE TIPICHE DI IBIZA (HIERBAS IBICENZAS)

La”hierbas ibicencas” è una bevanda spiritosa all’anice ottenuta dall’estrazione di diverse piante della zona come il rosmarino, il timo, la menta, il ginepro, la salvia, il finocchio, la lavanda, la verbena e le foglie di limone e arancio.

Si tratta di una bevanda famosa a Ibiza che fa parte della tradizione di molte case che, fin da sempre, l’hanno elaborata in modo artigianale, spesso seguendo ricette segrete.

Hierbas Ibicencas è l’indicazione geografica che protegge questa bevanda dal 1997.

 

FLAÓ

Anticamente, i vari piatti tipici di Ibiza venivano consumati in determinati periodi dell’anno e, nel caso del  flaó, si associa al periodo pasquale (la tradizione dice che si preparava per la Domenica di Pasqua). Oggigiorno, si consuma in qualsiasi epoca dell’anno.

Il flaò è un dolce rotondo elaborato con uova, formaggio fresco solo di pecora o di pecora e mucca e foglie di menta che danno un gusto particolare che ricordano la tradizione araba, sebbene l’origine di questo dolce sia medievale.

Flaó d’e è il Marchio di Garanzia che racchiude tutti i produttori locali che vi si sono iscritti.

 

AGNELLO DI IBIZA

La carne d’agnello nato e allevato a Ibiza secondo le prassi tradizionali (sistemi estensivi di pascolo libero e con alimentazione vegetale) è certificata dal Marchio di Garanzia Anyell d’e.

Questa carne si vende in stabilimenti al dettaglio autorizzati ed il prodotto viene ben differenziato dalle altre carni.

 

MIELE CERTIFICATO DI IBIZA

Il miele prodotto a Ibiza si raccoglie solo due volte all’anno. D’estate, si raccoglie il miele millefiori (compresi fiori di timo) dal colore dorato, trasparente e molto aromatico, liquido e non si cristallizza. D’inverno, invece, si procede alla raccolta del miele di rosmarino e di brughiera.

Per il momento esistono cinque produttori e quattro imprese di confezionamento sull’isola che si occupano della preparazione di cinque mila chili di miele all’anno.

Mel Certificada d’Eivissa è il Marchio di Garanzia che protegge questi produttori e confezionatori¡ di miele.

 

AGRICOLTURA ECOLOGICA

L’agricoltura ecologica nasce dalla preoccupazione, sempre più presente nella nostra società, per la conservazione dell’ambiente e la natura, e dalla voglia di conoscere in che condizioni si producono gli alimenti che consumiamo.

Esiste un sistema di Certificazione della Produzione Agraria Ecologica nelle Baleari fino dal 1994 disciplinata dalla normativa europea.