“Come si mangia bene in Spagna!”, è una frase che sempre si dice dato che la gastronomia è uno dei pilastri più importanti della Spagna e, su questa linea, l’isola d’Ibiza non sta indietro e dove, con un’importante tradizione marinara e un forte accento Mediterraneo, le ricette ibizenche hanno un proprio carattere che le rendono uniche e deliziose.
I piatti di mare che più spiccano nella cucina ibizenca sono il bullit de peix, la frita di polpo, il riso alla marinara o i gamberi rossi alla piastra e, oltre a queste squisitezze, ci sono altre specialità di mare che non sono tanto conosciute come la salmorra di pesce. È una ricetta elaborata a base di pesce fresco di scoglio che proviene dalla umile cucina di una volta dei pescatori che si prepara, solitamente, con pezzi di cernia, roja (scorfano), dentice o pesce San Pietro
La salmorra di pesce è un piatto di stagione che si cucina con il pesce del giorno e che deve il suo nome principalmente alla salsa con la quale si prepara che è composta da brodo di pesce, olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe.
Pe cucinare questa deliziosa ricetta, prima si prepara un soffritto con olio di oliva, pomodoro, peperone verde e rosso, aglio, prezzemolo e sale, poi aggiungiamo acqua e quando quest’ultima comincia a bollire uniamo il pesce, inizialmente i più teneri come possono essere la cernia o la roja e successivamente il resto. Quando il pesce è cotto si mette da parte e si prepara in una padella la salsa che dà il nome a questo piatto che è composta da pepe, olio extravergine di oliva, limone, sale e brodo di pesce. Quando il condimento è pronto si sparge sul pesce e si serve a tavola dato che, allo stesso modo che con il popolare bullit de peix, il brodo che si avanza dove si è bollito il pesce servirà per preparare un riso a banda.
Pertanto, è un piatto che si gusta in due portate e che a differenza del bullit de peix non ha patate ne alioli, per cui risulta più leggero. Questo è un piatto che non troverai nella maggior parte dei ristoranti dell’isola, ma solo in quelli con una maggior tradizione marinara e ibizenca. Alcuni di questi li puoi trovare sulla pagina web www.saborsdeivissa.es.