Los principales restaurantes de Ibiza que abren sus puertas durante todo el año, acogen dos veces al año las jornadas gastronómicas Ibiza Sabors. Unas citas organizadas por el Consell Insular d´Eivissa y por la Pequeña y Mediana Empresa de Ibiza y Formentera, Pimeef, que cobran vida en primavera y en otoño.
Estas rutas por los mejores sabores de la isla sirve para recuperar recetas y productos autóctonos, que se pueden degustar a través de los diferentes menús elaborados por los chef de establecimientos tradicionales, internacionales o de nueva cocina, cuya pretensión es sorprender al público. Hasta el 5 de diciembre se celebra la edición de otoño, que tiene como bandera el aceite de la isla.
Hasta 51 restaurantes disgregados por toda Ibiza participan en las jornadas de otoño Ibiza Sabors, en las que se incluyen una serie de rutas y de eventos destinados a divulgar el vínculo singular de la oferta gastronómica de la isla con su historia, paisaje, tradiciones y cultura local. En estos encuentros de sabors se promueve siempre la utilización de productos de Km 0 para la elaboración de los menús, lo que supone un atractivo más para acudir a dichos establecimientos y apoyar estas propuestas.
Cada menú tienen un precio cerrado de 25 euros, sin incluir bebidas, que se complementan con los menús de tapa y bebida a un precio de 7 euros. Además, este año los restaurantes participantes incluyen una cata de aceite en la mesa de las cuatro marcas que envasan sus productos con la Indicación Geográfica Protegida “Aceite de Ibiza” recién puesta en marcha: se trata de Can Miquel Guasch, Olid’E (Oli Eivissenc des Trull de Sant Joan), Can Rich y Joan Benet.
En esta línea se han celebrado ya varios eventos gastronómicos en el marco de Ibiza Sabors: la III Ruta del Oleoturismo de Ibiza, la XIV Festa de s´Oli en Es Trull de Can Pep de Sa Plana y el III Taller de Cocina Tradicional, ya que la isla de Ibiza es uno de los pocos lugares donde todavía se conservan en funcionamiento los trulls tradicionales y donde es posible ver cómo es todo el proceso de elaboración idéntico al de hace cien años.
El próximo 23 de noviembre tendrá lugar en el Restaurante Es Cucó, en Sant Agustí des Vedrà, un viaje por otra de las joyas gastronómicas isleñas: la sobrasada, que incluirá un recorrido por los paisajes de la granja hasta el taller donde se elabora este producto. Hasta 25 personas podrán acompañar a los productores en esta excursión por la tradición ibicenca para la cuál es imprescindible reservar plaza en el correo ibizasabor@gmail.com o en el teléfono 626 90 47 28.
El viernes 6 de diciembre tiene lugar el último taller de elaboración, en este caso del queso Ses Cabretes. Una experiencia que podrán vivir 15 personas que conocerán la forma tradicional de elaborar este manjar artesanal en las casas de la isla con leche de cabra y cuajo vegetal. Para reservar plaza hay que solicitarla escribiendo al correo ibizasabor@gmail.com o en el teléfono 626 90 47 28.
Los meses de noviembre y de diciembre siempre han servido en Ibiza para unir a las familias ante la mesa y para llevar a cabo “la matanza del cerdo”, con el que elaborar embutidos y preparar carnes. Unas jornadas festivas que para los ibicencos saben desde tiempo inmemoriales, además, a aceite. Y es que era precisamente en estas fechas en las que se ponían en marcha las almazaras o trulls y se molía la aceituna para crear este particular oro líquido. En la isla cada vez hay más almazaras y más cultura de recuperación de los olivos que pueblan los campos de la isla y es por eso por lo que cada vez existen más marcas locales que comercializan este producto. Disfrutar de un buen arroz de matanzas con una degustación de aceite de la isla continúa siendo una tradición secundada por residente y turistas en estas fechas.
Para conocer todo el programa de estas jornadas gastronómicas se puede visitar la web de Ibiza Sabors donde se pueden consultar los restaurantes participantes, menús y mucha más información sobre los sabores isleños.