La isla de Ibiza ha acogido hoy el IV Foro de Gastronomía del Mediterráneo en el hotel rural Casa Maca, en el que han participado algunos de los chefs más prestigiosos de España y que suman en su haber un total de 10 estrellas Michelin: Arzak, Disfrutar, Les Cols, Annua y La Finca de Elche, junto con Paco Torreblanca, uno de los maestros de la pastelería mundial.
Una cita, enmarcada en Ibiza Sabors, en la que los ponentes han trabajado con materias primas de la isla y han rendido un sentido homenaje a las recetas tradicionales de la gastronomía pitiusa. Se trata de un evento organizado por el Consell d’Eivissa y por la Pequeña y Mediana Empresa de Eivissa y Formentera, Pimeef, donde también se ha celebrado el IV Mercado de Productores Locales.
Entre los ponentes ha destacado la figura de Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, y quien atesora tres Estrellas Michelin en su restaurante de San Sebastián. Durante su disertación la cocinera ha desglosado los entresijos de la despensa marina de la isla y ha defendido la sostenibilidad del Mediterráneo.
Eduard Xatruch, uno de los fundadores de Disfrutar, el restaurante barcelonés con dos Estrellas Michelin, ha puesto en valor el potencial de la gamba de Eivissa, que ha mostrado en tres platos en los que ha representado la tradición, la sostenibilidad y la emoción que evoca la isla y el Mediterráneo.
Por su parte, Fina Puigdevall, de Les Cols, el restaurante ubicado en Olot y que cuenta con dos Estrellas Michelin, ha representado a la cocina de paisaje y ha defendido los productos de proximidad. Una cita en la que ha querido estar acompañada de otra de las veteranas de la cocina ibicenca, Lina Prats, de Es Rebost de Can Prats, para explicar la receta de la ‘greixonera’, uno de los postres más típicos y deliciosos de la isla.
El chef Óscar Calleja, de Annua, restaurante ubicado en San Vicente de la Barquera y que cuenta con dos Estrellas Michelin, ha mostrado en Ibiza cómo ha revolucionado el mundo de la conserva con creaciones de alta cocina, guiado por la sostenibilidad. Además, ha hecho un guiño a la isla presentando su versión del emblemático ‘bullit de peix’ ibicenco. Para ello, ha estado acompañado de otra pionera de la cocina de la isla, Catalina Riera, de Ca n’Alfredo, quien ha explicado esta receta tradicional, antes de que el chef mostrase su versión de este plato desde la mirada del Cantábrico.
Los postres han tenido un papel fundamental en este encuentro en el que Paco Torreblanca, uno de los maestros de la pastelería mundial, ha puesto en valor su visión del ‘flaó’, la tarta de queso de origen medieval que ha llegado hasta nuestros días y que es típica precisamente de estos días de Semana Santa.
Por último, Susi Díaz, de la Finca de Elche, restaurante que atesora una Estrella Michelin, ha clausurado este primer Foro de Gastronomía del Mediterráneo con una charla en la que ha emocionado al público contando cuánto le costó ponerse la chaquetilla de chef, cómo consiguió la estrella y cómo llegó a convertirse en una de las figuras mediáticas de la gastronomía española.
Además de poner en valor la tradición, la sostenibilidad y los productos autóctonos de la isla, este Foro también ha servido para conmemorar el 20 aniversario de la declaración de Eivissa como Patrimonio de la Humanidad. Para ello Rafael Zafra, chef ejecutivo de Heart Eivissa y también de Estimar en Barcelona, ha protagonizado una ponencia titulada “Eivissa, cultura y biodiversidad”, donde ha plasmado su versión de la alta cocina.
Casa Maca se ha convertido así en el escenario privilegiado de este encuentro gastronómico de primer nivel, ya que el casco histórico de Dalt Vila, el recinto amurallado declarado Patrimonio de la Humanidad, ha sido el escenario natural de todas las ponencias. Además, cada uno de los bienes Patrimonio Mundial han tenido su protagonismo en platos creados por chefs como Íñigo Rodríguez, del restaurante Pachá Eivissa, Silvia Sánchez, creadora de La Arquiteca, Bruno Hernández, de Can Berri Vell, Matthieu Sauvariad, de Es Terral o David Grussaute, de Unic. Un programa intenso, donde también se han podido degustar platos muy tradicionales de la isla como el ‘cuinat’ o el ‘sofrit payés’, junto a las versiones evolucionadas de los chefs Gonzalo Aragüez, de Sa Brisa (Eivissa y Madrid) y José Miguel Bonet, de Es Ventall, acompañados de cocineras veteranas de la isla, Antonia Torres y Antonia Cardona, que han transmitido el sabor y la herencia cultural de esos platos y que han sido protagonistas en el escenario.