En un mar como el que rodea las costas de Ibiza, de colores transparentes que se tiñen de turquesa y azul, gracias a la arena blanca y a la Posidonia Oceanica de sus fondos marinos, es normal que los productos del mar tengan un papel fundamental en la gastronomía insular. Son decenas las recetas que se han convertido en herencia de padres a hijos y de hijos a nietos; que han sido el tesoro mejor guardado de generaciones de pescadores y que han encumbrado a algunos de los cocineros locales a lo más alto, y todas ellas con un elemento común: el pescado y el marisco de Ibiza. Pero si de entre todas ellas hay que destacar alguna, sin duda, nos quedamos con el bullit de peix.
Que no os engañe su traducción, bullit de peix, “hervido de pescado” en catalán, es un manjar de tradición centenaria que nació en las barcas de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía. Lejos de ser un plato sencillo y poco sabroso, el bullit de peix es potente, contundente y una absoluta delicia. Sin duda, la mejor manera de conocer, saborear y disfrutar parte del patrimonio gastronómico de nuestra isla.
La base de este plato es siempre igual: un sofrito (elemento clave en buena parte de la gastronomía marinera de la isla), ajos, pescado de roca, patata y agua. La combinación de sabores es simplemente increíble. A partir de aquí, existen diferentes variaciones: hay sitios donde se sirve un plato caldoso, otros sitios que añaden más acompañamientos como cangrejos (para dar sabor al caldo), sepia o judía verde… posibilidades hay infinitas, pero sin duda, la manera más popular de disfrutar este manjar es separando los trozos de pescado, de patata y demás acompañamientos, y regándolos con una salsa compuesta por alioli y el caldo del mismo bullit de peix.
Y con el caldo, ¿qué hacemos? En este punto, el arroz se convierte en un aliado, bien a banda, con sepia, en una capa fina increíblemente sabrosa o caldoso, para disfrutarlo con cuchara. Aunque normalmente el arroz se sirve después del pescado, hay establecimientos que invierten el orden. Sea como fuere, es toda una experiencia que merece la pena probar.
Hoy en día el trío de pescados que se utiliza para hacer este plato suele ser roja (cabracho), anfòs (mero) y gall (gallo de San Pedro), aunque viviendo la esencia del origen de este plato, cualquier pescado de roca es válido para disfrutar esta receta. ¡Eso sí! Siempre que nos ofrezcan un pescado fresco de la isla, debemos comprobar que tienen el distintivo Peix Nostrum como garantía de máxima calidad, frescura y sabor. ¡Animaos a probar el bullit de peix, merece la pena!