La receta de la ensalada pagesa es una de las más típicas en verano en la isla y su elaboración lleva productos que provienen directamente de la huerta ibicenca y que contienen un sabor particular que le otorga el clima cálido de la isla y la tierra roja donde nacen, que resulta idónea para ciertos cultivos debido a su condición árida.
La ensalada pagesa acepta una gran diversidad de variaciones en su preparación, y aunque en cada hogar tienen su forma particular de hacerla, la auténtica lleva patata roja, pebrera blanca, ceba vermella y tomate que son los productos ibicencos protagonistas en esta receta ligera y fresca perfecta para la época estival.
La patata roja, característica por su piel roja y carne amarilla, proviene de una variedad tradicional ibicenca ahora recuperada y se incorpora a la ensalada pagesa después de hervirla con la piel y pelarla. La patata se añade pero sin cortar con el cuchillo, según la receta tradicional, se debe trinchar con un tenedor y que los trozos se desmenucen en el plato de forma irregular.
Otro de sus ingredientes es la pebrera blanca, el pimiento más difundido en la isla de color verde claro y pared gruesa que resulta crujiente, dulce, suave y refrescante, características que hacen que sea un alimento ideal para degustar en crudo. También este ingrediente se debe incorporar sin cortar con el cuchillo, más bien rompiéndolo con las manos ya que de esta forma permitirá que el producto absorba mejor los sabores del resto de alimentos que contiene la receta.
En este plato de la cocina tradicional ibicenca destaca también la presencia de la ceba vermella, una variedad de cebolla típica de la isla que se distingue por su forma allanada y su color rojo en el exterior. Esta cebolla resulta extremadamente jugosa debido a que contiene un alto porcentaje de agua y hace que sea, al mismo tiempo, una variedad tierna y suave de sabor al paladar.
En algunas casas o establecimientos la receta tradicional de la ensalada pagesa también lleva pescado seco. Antaño este alimento no era considerado un manjar, se secaba para conservarlo y se asaba después en una sartén para añadirlo a diversos platos como la ensalada pagesa.
Estos son los ingredientes originales con los que nació esta ensalada ibicenca en la que, aunque se permite la incorporación de otros ingredientes, no puede faltar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Ibiza, con Indicación Geográfica Protegida, con el que regar la ensalada pagesa para darle el toque final. Bon profit!