“¡Qué bien se come en España!”, es una frase que siempre enarbolamos y es que la gastronomía es uno de los pilares más importantes de España y, en esta línea, la isla de Ibiza no se queda atrás donde, con una importante tradición marinera y un marcado acento Mediterráneo, las recetas ibicencas tienen un carácter propio que las hace únicas y deliciosas.
Entre los platos del mar que más destacan en la cocina ibicenca son el bullit de peix, la frita de pulpo, el arroz a la marinera o las gambas rojas a la plancha, y además de estos manjares hay otras especialidades marineras que no son tan conocidas como la salmorra de pescado. Se trata de una receta elaborada a base de pescado fresco de roca que proviene de la cocina humilde de antaño de los pescadores y que se elabora, en la mayor parte de las veces, con trozos de mero, roja (cabracho), dentón o gallo de San Pedro.
La salmorra de pescado es un plato de temporada que se cocina con el pescado del día y que debe su nombre principalmente a la salsa con la que se prepara que está compuesta de caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, limón, sal y pimienta.
Para elaborar esta deliciosa receta en primer lugar se realiza un sofrito con aceite de oliva, tomate, pimiento verde y rojo, ajo, perejil y sal, después añadimos agua y cuando ésta ha comenzado a hervir incorporamos el pescado, inicialmente los más tiernos como pueden ser el mero o la roja, y después el resto. Una vez el pescado está cocido se reserva y se prepara en una sartén la salsa que da nombre a este plato y que lleva pimienta, aceite de oliva virgen extra, limón, sal y caldo de pescado. Cuando el aliño está listo se rocía sobre el pescado y se sirve en la mesa ya que, de la misma manera que con el popular bullit de peix, el caldo sobrante donde se ha hervido el pescado servirá para preparar un arroz a banda.
De este modo, es un plato que se disfruta en dos partes y que a diferencia del bullit de peix no lleva ni patatas ni alioli, por lo que resulta más ligero. Este es un plato que no encontrarás en la mayor parte de restaurantes de la isla, sino solo en aquellos con mayor tradición marinera e ibicenca. Algunos de estos establecimientos los puedes encontrar en la página web de www.saborsdeivissa.es.