La temporada de setas comienza en la isla de Ibiza con la llegada del otoño, cuando llueve y bajan las temperaturas, los amantes de la micología salen al campo ibicenco en busca de estos tesoros culinarios tan apreciados en la gastronomía. Aunque son muchas las especies de setas que brotan en Ibiza, como los fredolics (Tricholoma terreum), las gírgoles (Pleurotus ostreatus) o los picornells Cantharellus Lilacinopruinatus), los que más éxito tienen entre los ibicencos son los pebrassos (Lactarius deliciosus.). Esta especie de alto valor, que cada vez resulta más difícil de encontrar debido al calor y a las pocas lluvias, es una variante muy apreciada en Ibiza que, según expertos gastronómicos, son setas que cuentan con un sabor característico y diferenciador que los hace únicos respecto a la misma variedad de otros lugares.
Por tradición o por amor al estudio de los hongos, son cada vez más los buscadores de setas que realizan excursiones campestres en otoño y que se convierten en expertos en distinguir si son comestibles y también en detectar factores como si será una variante picante o si será dulce al gusto. Ante todo, lo más importante es distinguir si se trata de una especie venenosa, por lo que tener un conocimiento amplio sobre el hongo que se recoja es importante.
En este sentido, el Centro de Interpretación de Es Amunts d’Eivissa organiza cada temporada interesantes talleres guiados que sirven para explicar la importancia de los hongos de la zona de Es Amunts. Estas excursiones guiadas están dirigidas por Jaume Espinosa, un micólogo referente en Ibiza que todos los años guía este taller donde explica el papel que tienen los hongos en el ecosistema de la isla.
Recetas
Y del campo a la cocina. Después de la recogida de estas delicias en el campo ibicenco, los pebrassos se degustan en ricas recetas típicas de la gastronomía de la isla. Así, una de las más conocidas es el ‘arròs amb pebrassos i trossos’, que normalmente se cocina con pollo payés, cerdo y carne de caza y también lleva pimiento, ajo, perejil, tomate y, por supuesto, los pebrassos; Asimismo, cuando llega la temporada de las setas también se cocinan platos clásicos como el arròs de matances o la frita de porc preparados con pebrassos.