Ibiza seduce por sus paisajes, por el clima, por su gente y, también, porque ofrece la mejor gastronomía a pie de playa, en lugares históricos, en mitad del campo o bajo un cielo estrellado.
Sienta el lujo de comer productos naturales, en su punto exacto de maduración y recuerde sabores de la infancia. Disfrute de la paz y del ambiente de libertad de la isla, justo en el momento en que te sirven un arroz con marisco frente al mar o cuando deguste el pescado más fresco, con especies tan exquisitas como el mero, el atún, el gallo de San Pedro o el raor.
Ibiza es un viaje de sensaciones. La excelente calidad de la materia prima se mezcla con la tradición en recetas que llegan hasta nosotros con la originalidad de siempre: el sofrit pagès, el arroz de matanzas, el guisat de peix, la greixonera o el flaó son elaboraciones centenarias que nos transmiten una cultura y una forma de vida donde son esenciales el encuentro de familias y amigos, el respeto al legado de los antepasados, la preservación del entorno natural y de los productos de la tierra y también algo tan intangible como disfrutar y ser feliz.
Déjese sorprender por el vino autóctono, el aceite de oliva virgen o el pan payés, delicias que están en cada mesa, acompañando momentos mágicos en los que comer equivale a cuidarse, aprender cosas nuevas, compartir y sonreír.
VINO
Desde el siglo VIII a.C. la influencia de los fenicios, griegos y romanos generó una importante tradición vinícola en las islas. La economía agraria de minifundio consiguió mantener el cultivo de la vid y el arte de la elaboración del vino para consumo propio, una tradición transmitida de padres a hijos hasta hoy.
En 1990 se desarrolló el comercio del vino en las Pitiusas que, en poco tiempo, se ha situado entre los mejores vinos de esencia mediterránea. Se trata de producciones muy limitadas donde prima la calidad frente a la cantidad y de las que se obtienen unos vinos de aromas profundos, provocadores y balsámicos, con cuerpo suave pero estructurado, ideales para acompañar cualquier plato de la gastronomía local.
Las variedades autóctonas son la Monastrel y Garnacha en tintos, mientras que en blancos destaca la variedad Malvasía. Los vinos ibicencos se elaboran y producen en las zonas de Sant Mateu, Buscastell y Sant Josep.
Vins de la Terra es la Indicación Geográfica que recoge toda la producción de vino de Ibiza según normativa europea.
ACEITE DE OLIVA
En la isla de Ibiza se ha producido aceite de oliva con métodos tradicionales desde la antigüedad. La existencia de numerosos molinos de aceite (“trulls”) y olivos dispersos entre algarrobos y almendros da fe de la importancia que tenía esta producción, orientada básicamente a cubrir las necesidades del mercado local.
En la actualidad hay dos molinos de aceite con instalaciones modernas que permiten cumplir la legislación sanitaria vigente y obtener un aceite extra-virgen de oliva de excelente calidad.
Las variedades de aceitunas más frecuentes en Ibiza son empeltre (variedad tradicional, también conocida como ibicenca), arbequina y picual. Las dos primeras dan aceites afrutados que, con un poco de picual, aumentan su período de conservación. Ésta última da aceites con gusto más fuerte.
Oli d’e es la marca colectiva de garantía creada por parte de los productores de aceite de la isla.
HIERBAS IBICENCAS
Las hierbas ibicencas son una bebida espirituosa anisada obtenida básicamente por la extracción de aromas de diversas plantas de la zona como son el romero, el tomillo, la menta, la hierbabuena, el enebro, la salvia, el hinojo, el espliego, la hierbaluisa y hojas de limonero y de naranjo.
Se trata de una bebida muy popular en Ibiza y son parte de la tradición de muchos hogares que, desde siempre, las han elaborado artesanalmente, cada familia siguiendo su propia receta secreta en muchas ocasiones.
Hierbas Ibicencas es la Indicación Geográfica que protege esta bebida desde 1997.
FLAÓ
Antiguamente, cada plato típico de Ibiza se consumía en una determinada época del año y, en el caso del flaó, éste se asocia a las fechas de Pascua (se preparaba tradicionalmente para el Domingo de Resurrección). Actualmente se puede consumir en cualquier época del año.
El flaó es un pastel redondo elaborado con huevos, queso fresco de oveja o de oveja y cabra y hojas de hierbabuena que le confieren un sabor muy particular con reminiscencias árabes, aunque su origen es medieval.
Flaó d’e es la Marca de Garantía que incluye a todos los productores locales que se hayan inscrito.
CORDERO DE IBIZA
La carne de cordero nacido en Ibiza y criado en la isla según las prácticas tradicionales (sistemas extensivos de pasto libre y con alimentación vegetal) está certificada por la Marca de Garantía Anyell d’e.
Esta carne se vende en establecimientos minoristas autorizados y el producto está bien diferenciado del resto de carnes.
MIEL CERTIFICADA DE IBIZA
La miel producida en Ibiza se recoge solamente dos veces al año. En verano, la recolección es de miel multifloral (incluyendo flores de tomillo) que se caracteriza por ser dorada, transparente y extraordinariamente aromática, muy fluida y no cristaliza. En cambio, en invierno, la miel recolectada es de romero y brezo.
Hasta el momento hay cinco productores y cuatro envasadores en la isla que recolectan y envasan alrededor de cinco mil kilogramos de miel al año.
Mel Certificada d’Eivissa es la Marca de Garantía que acoge a dichos productores y envasadores.
AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica surge de la preocupación, cada vez más presente en nuestra sociedad, por conservar el medio ambiente y los medios naturales, del mismo modo que por conocer en qué condiciones se produce los alimentos que consumimos.
Existe un sistema de Certificación de la Producción Agraria Ecológica en Baleares desde 1994 y que se rige por la normativa europea.
