La época navideña es un momento para recordar todo aquello que nos une, ya sea en familia o como sociedad. Por ello, son las tradiciones o las costumbres del lugar una de las más bellas herencias que podemos compartir en estas fechas. Y es, precisamente, en la mesa donde los manjares tradicionales cobran una relevancia especial. Porque no hay mejor unión con aquellos que amas que el recuerdo de aquel olor o sabor que todos los años llega a nosotros por Navidad.
Ibiza es una región rica en cultura, gastronomía y tradiciones propias. Un lugar donde las costumbres familiares se entremezclan continuamente con tradiciones propias de la región. En Navidad es cuando las particularidades de cada familia dan un toque y un color distinto a los platos típicos ibicencos para esas fechas.
Por eso os dejamos un listado de los platos o sabores típicos que no pueden faltar en una mesa ibicenca por Navidad. No obstante, la historia propia de cada familia hace que las costumbres tengan una variante especial en cada hogar.
Salsa de Nadal (Salsa de Navidad)
Es el plato por excelencia en cualquier casa de tradición ibicenca por Navidad. Este postre sabroso, pero contundente, es de los más interesantes y curiosos para conocer la cultura ibicenca. Aunque no existe ni un origen exacto ni una receta clara sobre cómo hacer la perfecta “salsa de Nadal”, pues cada familia tiene la suya y va pasando de generación en generación, este postre consiste principalmente en caldo de pollo o agua (según las zonas de la isla), almendras, huevos, azúcar, miel, azafrán, pimienta y canela, entre otros. Se debe acompañar siempre con el tradicional “bescuit”, bizcocho propio de las islas.
La mezcla de estos ingredientes de Ibiza y una preparación bastante laboriosa hace que la “salsa de Nadal” sea un planto un tanto especial, que incluso llega a crear una competición sana entre familias para ver quien hace la versión más deliciosa.
Caldo de primero y pescado o carne de segundo
Aunque no hay una fórmula exacta para realizar el menú típico ibicenco de estas fechas navideñas sí que es cierto que en muchos hogares de la isla se suele tomar un caldo de carne de primero, en cualquiera de sus posibles interpretaciones y, en su caso, con pollo payés, y un segundo plato de carne o pescado propios de la isla.
En algunas casas, aprovechan estas fechas tan señaladas para elaborar alguna de las recetas más típicas de la isla como son el “sofrit pagès”, consistente en una mezcla de diferente tipos de carne (pollo, cerdo y cordero), patata, sobrasada y butifarrón ibicencos, o el “bullit de peix”, el plato estrella de la gastronomía ibicenca con el que disfrutar del mejor pescado de su mar acompañado de patatas y seguido de un arroz a banda o caldoso (también según las zonas de la isla).
Flaó y greixonera
Para todas aquellas familias a las que no les es posible dedicarle el tiempo y la dedicación necesarios para preparar una buena “salsa de Nadal”, el flaó y la greixonera son dos de las mejores opciones para poder disfrutar de sabores tradicionales ibicencos como postre. Aunque la preparación de ambos es sencilla, muchas familias prefieren comprarlos directamente de obradores o pastelerías tradicionales de la isla. En el caso del flaó se trata de un pastel con queso de cabra y/o oveja y hierbabuena, una antigua receta medieval, y la greixonera es un pudin de ensaimadas.
Licores de Ibiza: hierbas y frigola
Como no podía ser de otra manera, como colofón de cualquier comida tradicional ibicenca y más en Navidad, no puede faltar una buena sobremesa acompañada de unos tradicionales licores de Ibiza. Los más comunes son las hierbas ibicencas y la frígola. Es importante tener en cuenta que, en lo que a hierbas ibicencas se refiere, cada familia tiene su marca estrella y, si las condiciones lo permiten, suelen serles fiel año tras año y generación tras generación. Eso si no las siguen haciendo en casa a finales de la primavera.