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El raor, el pescado más codiciado de las Pitiusas

El 1 de septiembre se abre la temporada de pesca del raor, que también se conoce como llorito, galán y pejepeine.

El 1 de septiembre se abre la temporada de pesca del raor, que también se conoce como llorito, galán y pejepeine. Se trata de una de las especies más codiciadas por pescadores y aficionados a esta práctica en Baleares y se ha convertido en una auténtica tradición que llena las zonas de pesca de embarcaciones recreativas. Desde el año 2000 se establecieron vedas, para evitar la pesca indiscriminada de este ejemplar que vio mermada su población en las Pitiusas, lo que ha permitido su recuperación.

Este pez habita en fondos arenosos y en aguas cálidas del Mediterráneo y del Atlántico y está protegido desde el 1 de abril hasta el 1 de septiembre.

Su pesca es principalmente recreativa, ya que debe hacerse con anzuelo, y está restringida a quienes cuentan con licencia de pesca recreativa y, además, se limita el número de ejemplares que pueden capturarse por persona y barco.

Es poco frecuente ver esta especie tanto en mercados como en restaurantes y su precio oscila entre los 50 y los 100 euros el kilo, lo que le ha concedido el título del pescado más caro de España.

Visitar la isla en septiembre tiene un plus: la posibilidad de probar esta delicia culinaria que, pese a lo sencillo de su preparación, suele cocinarse frita, tiene un sabor único.

Encontrar este pescado en recetas más elaboradas no es habitual pero siempre hay restaurantes que se animan a darle un toque personal a los sabores de siempre.